口蘑也叫白蘑菇，特点是肉质厚实、自带鲜香味，不需要过多复杂调料就很鲜美，家常做法涵盖香煎、红烧、清炒、煲汤、烤箱焗烤，不管是素菜还是搭配肉都很合适，核心要点是口蘑本身会出水，炒制的时候不要过早加盐，否则大量出水，口感变软塌，洗干净之后最好沥干水分。口蘑菌盖里面容易藏泥沙，清洗的时候可以用软刷轻刷菌盖，也可以快速冲洗，不要长时间泡水，长时间浸泡口蘑会吸水，炒的时候出水严重，口蘑鲜味来自本身氨基酸，所以很多做法主打少调料突出本味。

一、香煎口蘑（最推荐，保留原汁）

食材 口蘑 适量 黄油 少许 黑胡椒 盐 蒜末

步骤

1 口蘑去掉老蒂，洗净沥干，大个对半切开，小个可以整颗

2 平底锅放黄油，中小火，口蘑切面朝下摆放

3 煎到底部金黄，翻面继续煎，煎出口蘑里面的汁水

4 撒蒜末、黑胡椒、少许盐，收汁就出锅

特点 奶香浓郁，汁水饱满，鲜香味足

二、口蘑炒肉片

食材 口蘑 猪肉片 青椒 蒜片 生抽 蚝油 盐

步骤

1 肉片加生抽淀粉抓匀腌制，口蘑切片焯水 1 分钟捞出沥干

2 热锅下肉片滑炒变色盛出

3 爆香蒜片，下口蘑青椒翻炒，倒回肉片

4 加生抽蚝油少许盐，翻炒均匀出锅

特点 荤素搭配，鲜香下饭

三、红烧口蘑

食材 口蘑 葱姜 生抽 老抽 蚝油 白糖

步骤

1 口蘑切厚片，沥干

2 热油爆香葱姜，下口蘑翻炒变软

3 加入生抽、少许老抽、蚝油、一点点白糖，加少量清水焖 2 分钟

4 大火收浓汤汁出锅

特点 色泽红亮，入味浓郁

四、口蘑鸡蛋汤

食材 口蘑 鸡蛋 葱花 盐 香油

步骤

1 口蘑切片，清水下锅煮开，煮出鲜味

2 淋入打散的鸡蛋形成蛋花

3 加盐调味，滴香油撒葱花

特点 清淡鲜美，适合早餐

五、芝士焗口蘑（烤箱版）

食材 口蘑 马苏里拉芝士 黑胡椒 盐

步骤

1 口蘑去掉菌柄，菌盖朝上摆烤盘

2 菌盖内撒少许盐黑胡椒，铺满芝士

3 烤箱提前预热 200 度，中层烤 8 到 10 分钟芝士融化上色

特点 拉丝奶香，适合小食

六、口蘑炒青菜

食材 口蘑 上海青 蒜片 盐

步骤

1 口蘑切片，青菜洗净

2 爆香蒜片，先炒口蘑，再下青菜

3 加盐快速翻炒断生出锅

特点 清爽低脂，减脂餐适用

做法对比表格

关键要点总结

口蘑焯水可以去除部分土腥味，但是会损失一部分鲜味，香煎版本不建议焯水，炒制类如果口蘑出水太多，可以把多余汤汁倒掉再调味，口蘑一定要完全做熟，不建议生食。

【常见问题】

问题 1 口蘑的做法大全 炒口蘑出水很多怎么办

回答 1 口蘑的做法大全里面出水多，是口蘑泡水太久或者太早放盐，口蘑的做法大全建议洗净沥干，后期再放盐，出水严重可以倒掉多余汤汁。

问题 2 口蘑的做法大全 口蘑需要焯水吗

回答 2 口蘑的做法大全，炒肉片红烧可以焯水去土腥，香煎焗烤不建议焯水，口蘑的做法大全根据做法选择是否焯水。

问题 3 口蘑的做法大全 口蘑可以生吃吗

回答 3 口蘑的做法大全不推荐生吃，生口蘑含有不易消化成分，口蘑的做法大全所有食谱都建议充分加热做熟。

问题 4 口蘑的做法大全 发黑的口蘑还能做吗

回答 4 口蘑的做法大全，如果只是轻微氧化发黑没有腐烂异味可以食用，口蘑的做法大全一旦软烂发黏有酸味就属于变质，不能继续烹饪。

【免责申明】

本文口蘑的做法大全属于家常烹饪参考，菌类食材过敏人群请勿食用，变质菌类不要食用，本内容不构成饮食健康建议，食用后如有不适请及时就医。