凉薯想要做得好吃，核心要点是保留本身脆嫩清甜的口感，同时根据菜式选择快炒或者清炖，不要长时间焖煮把凉薯煮软发面，搭配荤香或者酸辣调味都很出彩，凉薯本身水分足味道清淡，调味过重会掩盖本身清甜，切好之后尽量短时间内下锅，避免氧化发黑流失水分，选料优先挑表皮光滑饱满手感沉实的新鲜凉薯，老凉薯纤维粗口感柴，不适合炒菜。

选料预处理

1 挑选凉薯，优先中等个头，表皮没有裂口霉斑，按压紧实，重量偏沉代表水分充足

2 去皮，把外皮全部削干净，底部硬蒂切除，冲洗干净

3 切配，炒菜推荐切薄片或者细条，炖汤可以切滚刀块，切好之后可以清水短暂浸泡，去除表层淀粉，成品更脆

推荐做法 凉薯清炒肉丝

食材 凉薯 300 克 猪瘦肉 150 克 青椒半个 蒜 3 瓣 盐 生抽 食用油

步骤

1 瘦肉切丝，加少量生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 凉薯切细条，青椒切丝，蒜切片

3 热锅倒油，下肉丝滑炒至变色盛出

4 留底油爆香蒜片，倒入凉薯条大火快炒一分钟

5 倒入青椒和炒好的肉丝，加盐少量生抽，继续大火翻炒三十秒立刻出锅

特点 凉薯脆爽，带肉香，清甜不腻

推荐做法 酸辣凉薯

食材 凉薯 400 克 小米辣 香醋 白糖 盐 香油

步骤

1 凉薯切薄片，清水冲净沥干

2 碗中放入凉薯，加小米辣圈 盐 白糖 香醋 香油拌匀

3 静置腌制十五分钟即可食用，属于凉拌菜式

特点 开胃解腻，最大程度保留凉薯原生脆甜

推荐做法 凉薯排骨汤

食材 凉薯 400 克 排骨 500 克 生姜 盐

步骤

1 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出冲洗

2 排骨姜片放入砂锅加足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟

3 凉薯切滚刀块下锅，继续小火炖二十分钟，加盐调味

特点 汤清甜润口，凉薯软中带脆，适合秋冬

关键技巧总结

凉薯炒菜全程大火短时间加热，加热超过三分钟容易变软失去脆感，凉拌不需要焯水，焯水会损失清甜，炖汤可以适当久煮，适合喜欢软口感的人，调味不要放厚重酱类，容易抢味，凉薯可以生食，做菜前确认食材新鲜无变质。

【常见问题】

问题 1 凉薯做菜发黑是什么原因

回答 1 凉薯做菜发黑主要是切开之后接触空气氧化，切好之后泡清水，下锅前沥干，就能减少凉薯做菜发黑的情况

问题 2 凉薯做菜可以焯水吗

回答 2 凉薯做菜如果是快炒不建议焯水，焯水会流失清甜还会变软，凉拌也不用焯水，炖汤可以直接生块下锅

问题 3 凉薯做菜搭配什么荤菜最合适

回答 3 凉薯做菜搭配猪肉排骨都很合适，猪肉的油脂可以中和凉薯清淡口感，荤素平衡味道更好

问题 4 老凉薯做菜还好吃吗

回答 4 老凉薯纤维粗，凉薯做菜之后口感发柴，不推荐快炒，只适合长时间炖汤软化纤维

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味偏好不同，食材过敏人群请谨慎食用，若食用后出现不适请及时就医。