用微波炉做面包核心是控制面团发酵和分段加热，利用微波快速让面团熟化，做出简易松软面包，和传统烤箱烤面包原理不一样，烤箱是外热均匀烘烤，微波炉是微波从内部激发水分子发热，加热速度很快，很容易出现外面干硬内部还没熟透，或者直接烤成硬疙瘩的情况，主要原因就是面团发酵不到位，加热档位时间设置不合理，还有没有保湿处理，只要提前把面团充分发酵，加热的时候分段操作，搭配保湿措施，调整原料配比，不用烤箱也可以在家用微波炉完成简易面包，适合临时想吃面包又没有烤箱的情况，成品口感会和烤箱面包有区别，属于快手简易版本。

食材和工具准备

1 主料 高筋面粉两百克 干酵母三克 牛奶一百二十毫升 鸡蛋一个 白糖二十克 食盐一小撮 黄油十五克

2 工具 大碗 硅胶刮刀 微波炉专用容器 保鲜膜，容器必须是微波炉可用材质，禁止金属容器放入微波炉

3 前置准备 牛奶温到三十七度左右，手感微温，温度太高会烫死酵母，酵母失去活性面团发不起来

面团制作与发酵步骤

1 温牛奶倒入大碗，加入酵母白糖，静置五分钟，看到表面出现细密泡沫，代表酵母激活成功

2 打入鸡蛋，倒入高筋面粉和食盐，初步搅拌成絮状，加入软化黄油

3 揉成光滑面团，不用像烤箱面包那样长时间揉出完整手套膜，简易版本揉到表面光滑就可以

4 盖上保鲜膜，放在温暖地方进行第一次发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，大概一个小时左右

5 发酵完成按压排气，分成小份，整形放入微波炉专用容器，二次发酵二十分钟，面团再次微微变大

微波炉加热详细操作

1 二次发酵完成之后，在面团表面喷少量清水保湿，这一步非常关键，减少微波加热表面快速变干

2 微波炉选择中高火，不要直接最高火，第一次加热两分钟

3 打开观察状态，如果面团还没有定型，继续每次一分钟分段加热，总时长控制在四到六分钟，每加热一次就查看一次

4 加热完成之后不要立刻取出，在微波炉里面焖三分钟，利用余温继续内部熟化

5 取出之后放晾架，等降温之后就可以食用

不同版本参数对照表

关键细节要点

第一 绝对不能使用金属模具金属碗，微波遇到金属会打火，有安全隐患

第二 一定要分段加热，一次性长时间高火，很容易外硬里面夹生

第三 发酵是重点，发酵不足面包会紧实像馒头，发酵过度面团塌陷成品发酸

第四 表面喷水保湿，微波脱水速度很快，不保湿成品表皮干硬

第五 微波炉功率每台不一样，老款低功率微波炉，需要适当增加加热时间，新款大功率要缩短时间

第六 这个方法做出来的面包没有烤箱那种焦香外皮，口感偏软，不要期待和商用烤箱面包完全一致

经过酵母激活，面团两次发酵，表面喷水保湿，微波炉中高火分段加热焖制，就可以用微波炉做出简易松软面包，操作简单，适合没有烤箱的时候应急制作。

【常见问题】

问题 1 怎么用微波炉烤面包烤完很硬是什么原因

回答 1 想怎么用微波炉烤面包成品很硬，大多是发酵不充分，或者加热时间太长没有喷水保湿，微波快速脱水就会干硬，调整发酵时长和分段加热，就能改善用微波炉烤面包发硬的问题。

问题 2 怎么用微波炉烤面包内部夹生怎么办

回答 2 想怎么用微波炉烤面包内部夹生，是一次性加热时间不够，分段加热的时候每次增加一分钟，加热之后焖三分钟，让余温把内部熟透，解决用微波炉烤面包夹生问题。

问题 3 怎么用微波炉烤面包可以用金属模具吗

回答 3 想怎么用微波炉烤面包不可以放金属模具，金属会在微波炉打火，想安全用微波炉烤面包，必须使用陶瓷或者玻璃专用容器。

问题 4 怎么用微波炉烤面包发酵失败怎么办

回答 4 想怎么用微波炉烤面包发酵失败，一般是牛奶温度太高烫死酵母，或者环境温度太低，重新激活酵母，放在温暖位置二次发酵，保证用微波炉烤面包面团充分膨大。

【免责申明】

本内容仅为家庭简易制作经验分享，微波炉功率差异较大，加热时间需要灵活调整，成品口感和传统烤箱面包存在差别，不构成营养医疗相关建议。