切菜的板正式名称叫做砧板，日常口语也常叫菜板 案板，它是厨房里面用来承接食材，在上面进行切剁 切片 切丝操作的专用垫板，作用是保护刀刃，同时防止刀具直接划伤厨房台面，还可以把食材集中在板面上，方便切配之后收集食材。之所以会有多个叫法，是因为不同地区习惯称呼不一样，书面规范名称统一是砧板，北方很多家庭习惯叫案板，南方很多家庭日常口头叫菜板，本质都是同一件厨房工具，只是叫法存在地域差别，不同材质的砧板在耐用性 抗菌表现 对刀具友好度上差异很大，选购和使用的时候需要区分清楚。

常见材质分类

木砧板 天然木材制作，硬度适中，切菜的时候对刀刃磨损比较小，剁肉剁骨头手感好，缺点是容易留刀痕，潮湿环境容易发霉，需要定期保养

竹砧板 竹子压制而成，硬度偏高，不易吸水，发霉概率比木砧板低，缺点是材质偏硬，长期使用会加快刀刃磨损，不适合大力剁骨

塑料砧板 多为食品级 PE 材质，重量轻，可以放进洗碗机清洗，颜色款式多，缺点是刀痕里面容易藏污，高温环境容易变形

复合材质砧板 混合材质压制，兼顾防滑和抗菌，价格偏高，适合对卫生要求高的家庭

使用与维护要点

1 生熟分开，生肉 海鲜和熟食 直接入口食材尽量使用两块不同的砧板，避免交叉污染

2 每次用完之后立刻清洗，用刷子清理刀痕里面残留的食物残渣，竖立通风晾干，不要长期泡在水里

3 木砧板可以定期涂抹食用油养护，减少开裂，出现严重发霉 深刀槽 开裂的时候建议更换

4 不要在砧板上长时间高温加热，不要用钢丝球大力猛刷，会破坏表面结构

砧板作为厨房切配必备工具，不管是叫菜板还是案板，核心功能都是承载切菜操作，选购优先根据日常切配需求选择材质，坚持生熟分开和通风清洁，就能延长砧板使用寿命，保障厨房卫生。

【常见问题】

问题 1 砧板和案板是同一个东西吗

回答 1 砧板和案板本质是同一件厨房工具，都是用来切菜的板，只是称呼不同，砧板属于书面规范叫法，案板是北方地区常用口语称呼，功能完全一致。

问题 2 切菜的板也就是砧板，哪种材质最适合家庭日常使用

回答 2 切菜的板也就是砧板，家庭日常优先推荐食品级 PE 塑料砧板或者竹砧板，如果经常剁肉剁骨可以选择实木砧板，根据切菜的板的使用频率和切配类型挑选即可。

问题 3 切菜的板发霉还能继续用吗

回答 3 切菜的板也就是砧板，如果只是表层轻微霉斑可以深度清洁消毒，但是刀痕内部已经渗透霉菌的砧板不建议继续使用，霉菌会污染后续切菜的板上的食材，存在健康风险。

问题 4 为什么要准备两块切菜的板

回答 4 准备两块切菜的板是为了生熟分开，一块砧板处理生肉生鲜，另一块砧板处理熟食和即食食材，防止生食材上面的细菌通过切菜的板交叉污染熟食。

【免责申明】

本内容仅为砧板相关科普参考，不同产品标准存在差异，选购砧板请认准食品接触相关合格认证，日常使用请做好清洁消毒，相关内容不替代专业卫生检测意见。