【怎么做茄子肉卤】茄子肉卤是一道非常受欢迎的家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，口感丰富，营养均衡。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 建议选用长条紫茄子 |
| 猪肉末 | 150 | 可用瘦肉或肥瘦相间 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽或老抽均可 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 100ml | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，加入姜末、蒜末爆香。 |
| 3 | 加入茄子翻炒均匀，倒入酱油、料酒、白糖调味。 |
| 4 | 倒入清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。 |
| 5 | 最后加入淀粉水勾芡，收汁后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 茄子腌制：茄子容易氧化发黑，提前用盐腌制可以减少变色，同时也能去除部分涩味。
2. 火候控制：茄子不宜长时间煎炸，否则会吸油过多，影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
4. 酱汁浓稠度：根据喜好调整淀粉用量，喜欢浓稠一点的可多加些。
四、小贴士
- 茄子肉卤可以搭配米饭、面条或馒头食用，是经典的下饭菜。
- 若想更健康，可用橄榄油代替普通食用油。
- 剩下的茄子肉卤可冷藏保存1-2天，加热后依然美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子肉卤了。快动手试试吧！
