兔子肉低脂高蛋白，肉质细嫩，但是自带土腥味，想要做的好吃，前期浸泡去血水、焯水去腥是通用基础步骤，不同做法风味差别很大，有香辣红烧、冷吃兔、卤兔肉、清炖兔肉、爆炒兔肉这几种口碑很高的做法，红烧浓郁下饭，冷吃兔干香耐嚼，卤兔肉适合凉菜，清炖清淡鲜润，爆炒兔肉鲜嫩爽口，下面把每种兔子肉好吃的做法要点和操作流程分开讲清楚。

通用前期处理

兔肉剁成块，清水浸泡两小时，中途换水两三次泡出血水。冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干，这一步所有做法都建议做，减少腥味。

香辣红烧兔肉

食材 兔肉 姜葱蒜 干辣椒花椒八角桂皮 生抽老抽料酒盐白糖

1 锅里倒油，小火炒香香料，下入兔肉中火翻炒到表面微黄

2 淋料酒，加生抽老抽白糖翻炒上色，倒入热水没过兔肉

3 大火烧开转小火焖四十分钟，最后加盐大火收汁，汤汁浓稠出锅，适合配米饭。

冷吃兔

食材 兔肉 干辣椒花椒 姜蒜 料酒生抽盐白糖白芝麻

1 兔肉焯水沥干，下锅多放一点油，中小火把兔肉煸干水分，炒到表面微微发干

2 下入姜蒜干辣椒花椒炒出麻辣香味，放生抽盐白糖调味

3 小火继续翻炒几分钟，关火之后撒白芝麻，放凉之后味道更香，越嚼越香，可以当零食。

卤兔肉

食材 兔肉 葱姜 八角桂皮香叶草果 生抽老抽盐冰糖料酒

1 调制卤水，香料加水放调料煮开，放入焯好水的兔肉

2 小火卤四十分钟，关火不要捞出来，在卤汤里面浸泡一小时以上入味

3 捞出放凉切片，直接蘸蒜泥辣椒水吃，是很不错的凉菜。

清炖兔肉

食材 兔肉 姜片 山药或者萝卜 枸杞 盐

1 焯好水的兔肉放进砂锅，加姜片足量热水，大火烧开转小火慢炖五十分钟

2 放入山药或者萝卜继续炖二十分钟，出锅前加盐，撒枸杞

3 口味清淡，突出兔肉本身的鲜，适合不爱吃辣、想要清淡饮食的人。

爆炒兔肉

食材 兔肉 青椒小米辣 姜蒜 料酒生抽盐淀粉

1 兔肉切薄片，加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 大火热油，下兔肉快速滑炒到变色立刻盛出

3 爆香姜蒜辣椒，放青椒翻炒，倒回兔肉，加盐快速翻匀马上出锅，火候一定要快，避免肉质变老。

【常见问题】

问题 1 兔子肉有几种做法好吃里面哪一种保存时间更长

回答 1 兔子肉好吃的做法里冷吃兔和卤兔肉放的时间更长，冷吃兔水分少，密封放冰箱可以放几天，卤兔肉泡在卤汤冷藏也不容易坏，红烧和清炖的建议当天吃完。

问题 2 兔子肉有几种做法好吃里面哪些不适合吃辣的人

回答 2 兔子肉好吃的做法里面清炖兔肉、原味卤兔肉不辣，适合不吃辣的人群，红烧兔肉、冷吃兔、爆炒兔肉都可以根据需求减少辣椒花椒。

问题 3 兔子肉有几种做法好吃做的时候兔肉容易发柴怎么办

回答 3 兔子肉好吃的做法里，清炖和红烧控制炖煮时长，爆炒兔肉全程大火快炒变色就出锅，冷吃兔不要煸太久，都可以避免兔子肉发柴。

【免责申明】

本内容仅为兔子肉家常做法参考，调味可以根据个人口味调整，一定要选用合规养殖兔肉，兔肉必须完全煮熟，烹饪热油注意防烫伤，肠胃敏感人群不要一次大量食用。