家常肉臊子想要香而不柴、久放不坏，重点选肥瘦相间的肉，小火慢慢煸出油脂，分次下料炒香，汤汁微微留一点，拌面、夹馍、浇米线都合适。很多人做出来发柴、味道单薄或者容易发酸，大多是瘦肉太多、煸炒不到位，或是盐放太少，下面给完整配比和分步做法。

食材配比

一次做好可以冷藏存放几天

前期准备

猪肉切成小丁，不要绞成特别细的肉泥，颗粒状口感更好。如果喜欢细腻款，再用绞肉机。姜蒜切末，香料冲洗干净沥干。

详细操作步骤

第一步，干锅不放油，直接下入肉丁，中小火慢慢翻炒，把肉里面的油脂煸出来，炒到肉丁微微发黄，多余的油可以舀出一部分。

第二步，加入料酒，翻炒一分钟，带走肉腥味。

第三步，如果放豆瓣酱，这时下锅，小火炒出红油，接着放入姜蒜、大葱、干辣椒、八角、桂皮，一起炒香。

第四步，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让每一粒肉丁都裹上酱汁。

第五步，加入小半碗清水，水不用多，大火煮开之后转最小火焖八到十分钟，让肉丁吸满味道。

第六步，开盖转中火收汤汁，汤汁不要完全收干，留一层薄汁裹在肉上，尝味道，按需加盐，翻炒均匀关火。

第七步，自然放凉，挑出八角桂皮，装盒保存。

两种口味分支

原味肉臊子：不加豆瓣酱，颜色偏浅，咸香，适合给孩子吃、配清汤面。

川味肉臊子：加上豆瓣酱，香辣浓郁，适合红油面、酸辣粉。

避坑清单

优先肥瘦搭配，全瘦肉做出来容易发干发柴。

香料少量即可，放多药味很重，盖住肉香。

全程不要大火猛炒，容易糊底发苦。

汤汁不要收得一干二净，留一点汁水拌面更香。

想要存放更久，可以稍微多放一点盐，凉透再密封。

每次取用要用干净无水的勺子，防止变质。

【常见问题】

问题 1，

回答 1：肉臊子的做法步骤，肉臊子可以冷冻保存吗，肉臊子做好放凉密封，冷冻可以存一个月左右，吃之前拿出来加热。

问题 2，

回答 2：肉臊子的做法步骤，肉丁和肉末哪个更好，肉臊子的做法优先切肉丁，口感更有嚼劲，图省事可以绞肉末。

问题 3，

回答 3：肉臊子的做法步骤，炒出来很油怎么办，煸炒析出油脂之后，多余浮油直接舀出来，剩下的油用来增香。

问题 4，

回答 4：肉臊子的做法步骤，肉臊子除了拌面还能怎么吃，肉臊子可以夹馍、浇米饭、煮米线、蒸豆腐、拌土豆泥。

【免责申明】

这份肉臊子做法属于家常版本，调料辣度咸淡自行调整；做好的肉臊子冷藏建议三天内吃完，变质不要食用，本文仅菜谱分享，不具备膳食治疗作用。