炖大菜很适合在家做，一锅炖出鲜香味浓的感觉。选五花肉、白菜、土豆、粉条、豆腐一起炖，先煸出肉香，再炒蔬菜，加热水小火慢炖二十到二十五分钟，用生抽、老抽、葱姜蒜和八角提味，出锅前收一下汤汁，配米饭和馒头都很香。
食材清单
| 主料 | 参考用量 | 家常作用 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 250克 | 带来肉香 |
| 大白菜 | 500克 | 提供清甜汁水 |
| 土豆 | 300克 | 口感绵软 |
| 粉条 | 100克 | 吸味顺滑 |
| 豆腐 | 200克 | 补充豆香 |
| 干香菇或鲜香菇 | 8朵 | 增加香气 |
调味清单
| 调味料 | 参考用量 | 味道作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 3汤匙 | 咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 葱段 | 2段 | 葱香 |
| 姜片 | 3片 | 暖香 |
| 蒜片 | 4片 | 蒜香 |
| 八角 | 2个 | 酱香 |
| 冰糖 | 5克 | 圆润口感 |
炖煮时间
| 阶段 | 时间 | 状态 |
|---|---|---|
| 煸肉 | 3到5分钟 | 肉片出油 |
| 炒白菜和土豆 | 3到5分钟 | 蔬菜变软 |
| 加水炖 | 20到25分钟 | 土豆软糯 |
| 下粉条 | 10分钟 | 粉条吸汁 |
| 下豆腐 | 5分钟 | 豆腐入味 |
做法步骤
- 1、五花肉切薄片。
- 2、大白菜切块，土豆切滚刀块，香菇切片，豆腐切厚片。
- 3、热锅下五花肉，小火煸到出油。
- 4、下葱段、姜片、蒜片、八角，炒香。
- 5、下白菜和土豆，翻炒均匀。
- 6、加生抽和老抽，翻炒上色。
- 7、加热水没过食材，盖盖小火炖二十到二十五分钟。
- 8、下粉条，炖十分钟。
- 9、下豆腐，再炖五分钟。
- 10、开盖小火收汁，装盘。
口感调整
- • 喜欢浓郁：延长收汁时间。
- • 喜欢汤多：保留更多汤汁，拌饭香。
- • 喜欢甜口：加一小块冰糖。
- • 喜欢蔬菜软：延长炖煮三分钟。
家常问答
问：粉条什么时候放？
答：土豆炖软后，最后十分钟放粉条。
问：用什么锅合适？
答：砂锅和铁锅都合适，砂锅受热均匀，保温性好。
问：可以加什么配菜？
答：宽粉、腐竹、海带、丸子、玉米都可以，按喜好搭配。
问：肉怎么更香？
答：小火慢慢煸出油，让肉香和酱香融合。
免责声明
本内容仅用于日常家庭烹饪参考，食材与调味可按个人口味和家庭习惯调整。
