【老婆饼的具体配方及制作方法】老婆饼是广式点心中的经典之作，外皮酥脆、内馅香甜，深受大众喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
老婆饼的制作主要包括两个部分：外皮（酥皮） 和 内馅（豆沙或莲蓉）。酥皮的制作需要面粉、猪油和水，通过反复折叠形成层次分明的酥皮结构；而内馅则多为豆沙或莲蓉，口感细腻、甜而不腻。制作过程中要注意面团的软硬度、油酥的比例以及烘烤温度的控制，才能保证最终成品的酥脆与美观。
二、配方及制作方法表
| 项目 | 配方说明 | 制作步骤 |
| 主料 | 中筋面粉200g、猪油80g、清水60ml | 1. 将中筋面粉过筛，加入猪油搅拌成油酥； 2. 另取一碗，将面粉、清水混合揉成面团； 3. 将油酥包入面团中，反复折叠擀开。 |
| 油酥 | 中筋面粉100g、猪油50g | 1. 将面粉与猪油混合，搅拌均匀至无颗粒； 2. 放入冰箱冷藏备用。 |
| 内馅 | 红豆沙或莲蓉适量（约300g） | 1. 准备好红豆沙或莲蓉，分成小剂子； 2. 每个剂子约40g左右。 |
| 表面装饰 | 蛋液、芝麻适量 | 1. 将面团分成小剂子，擀成圆皮； 2. 包入内馅，收口捏紧； 3. 表面刷蛋液，撒上芝麻。 |
| 烘烤 | 烤箱预热至180℃，烘烤约20分钟 | 1. 放入预热好的烤箱中层； 2. 烘烤至表面金黄即可取出。 |
三、关键技巧
- 面团与油酥比例要准确：油酥过多会导致酥皮过软，影响层次感。
- 反复折叠擀开：这是形成酥皮的关键步骤，通常需折叠4-5次。
- 烘烤温度控制：过高易焦，过低则不易上色，建议使用上下火。
- 内馅不宜过多：以免包裹不严导致开裂。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家制作出美味的老婆饼。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都能带来满满的幸福感。
