【家庭版酱牛肉怎么做】想要在家做出香浓入味、口感软嫩的酱牛肉，其实并不难。只要掌握好选材、调料和烹饪步骤，就能轻松做出媲美餐厅的美味酱牛肉。下面是一份详细的总结，包括所需材料、制作步骤以及关键技巧，帮助你轻松上手。
一、所需材料（约500克牛肉）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 建议选择带筋的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 整颗或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水，捞出后洗净备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉、姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒，煸炒出香味。
4. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉，倒入生抽、老抽、冰糖和适量清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，至牛肉变软。
5. 收汁调味
待牛肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 冷却切片
关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，待其完全冷却后切片食用，风味更佳。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 牛腱肉或牛腩更适合炖煮，肉质紧实不柴 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除牛肉异味的关键步骤 |
| 小火慢炖 | 时间越长，牛肉越软烂入味 |
| 收汁调味 | 汤汁浓郁才能让牛肉更加美味 |
| 冷却再切 | 冷却后切片更整齐，不易散开 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱牛肉。无论是搭配米饭、面食还是作为下酒菜，都是不错的选择。动手试试吧！
