【如何做腐乳酱脊骨腐乳酱脊骨的家常做法】腐乳酱脊骨是一道融合了咸香与微辣风味的传统家常菜，选用猪脊骨作为主料，搭配腐乳酱进行腌制和炖煮，味道浓郁、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤及所需材料。
一、主要材料与工具
| 材料/工具 | 数量/规格 |
| 猪脊骨 | 500克 |
| 腐乳酱 | 2-3块（约150克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 炒锅/砂锅 | 1个 |
二、制作步骤总结
1. 处理脊骨
- 将猪脊骨洗净，切成适当大小的小块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 准备调料
- 将腐乳酱用勺子压碎，加入少许清水调成酱汁。
- 生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 炒香底料
- 锅中放油，加热后放入姜片和蒜末爆香。
- 加入脊骨翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
- 倒入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
- 加入腐乳酱汁，再倒入足够的热水，水量需没过脊骨。
5. 慢火炖煮
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直至肉质酥烂。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 腐乳酱的选择会影响最终口感，建议使用传统红腐乳，味道更醇厚。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加腐乳用量。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或肉质变柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的腐乳酱脊骨，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。尝试一下吧！
