【干烧臭鳜鱼】“干烧臭鳜鱼”是一道极具地方特色的传统菜肴，源自安徽徽州地区。虽然名字中带有“臭”字，但实际上这道菜的风味独特、香气浓郁，深受食客喜爱。其制作工艺讲究，选用新鲜鳜鱼，经过特殊腌制后，再以干烧的方式烹制而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干烧臭鳜鱼 |
| 所属菜系 | 徽菜（安徽菜） |
| 主要食材 | 鳜鱼、酱油、料酒、糖、葱姜蒜等 |
| 特点 | 鱼肉鲜嫩、酱香浓郁、略带发酵风味 |
| 口味 | 咸鲜微甜，香气扑鼻 |
| 烹饪方式 | 干烧（先煎后炖） |
二、制作要点
1. 选材讲究：选用鲜活鳜鱼，肉质细嫩，不易碎。
2. 腌制处理：鳜鱼需用盐、料酒等腌制一段时间，使其入味并去腥。
3. 煎制定型：将腌好的鳜鱼煎至两面金黄，锁住水分。
4. 调味炖煮：加入酱油、糖、葱姜等调料，小火慢炖，使鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。
三、营养价值
- 高蛋白：鳜鱼富含优质蛋白质，易于人体吸收。
- 低脂肪：鳜鱼脂肪含量低，适合健康饮食。
- 富含维生素：含有丰富的维生素A、B族及矿物质如钙、铁等。
- 促进消化：适量的酸味和酱香有助于刺激食欲，促进消化。
四、文化背景
“干烧臭鳜鱼”虽名为“臭”，但其“臭”并非异味，而是因在腌制过程中产生的发酵香味。这种味道是徽州地区独特的饮食文化之一，体现了当地人民对食材的巧妙利用与烹饪智慧。
五、食用建议
- 最佳搭配：米饭、馒头、配菜（如青菜、豆腐）
- 食用时间：适合作为午餐或晚餐主菜
- 注意事项：由于口味偏咸，高血压患者应适量食用
总结：
“干烧臭鳜鱼”不仅是一道美味佳肴，更是徽州饮食文化的代表。它以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了众多食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能带来不一样的味觉体验。
