【剁椒鱼头的做法】剁椒鱼头是一道湖南经典菜肴，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒、蒜末、姜片等调料，经过蒸制而成，保留了鱼肉的鲜嫩，同时让剁椒的香辣味充分渗透。以下是制作剁椒鱼头的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼头或鲢鱼头 | 1个（约500克） |
| 剁椒 | 200克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼头
将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼头上切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼头
在鱼头上撒上少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 铺底调料
在蒸盘底部铺一层姜片和葱段，将鱼头放在上面。
4. 加入剁椒
将剁椒均匀铺在鱼头上，再撒上蒜末。
5. 蒸制
水烧开后，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，视鱼头大小调整时间。
6. 调味出锅
蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油，再淋上生抽即可。
三、小贴士
- 鱼头选择新鲜的，肉质更嫩。
- 剁椒可根据个人口味调整用量。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 最后淋热油能激发香味，提升口感。
通过以上步骤，一道美味的剁椒鱼头就完成了。它不仅味道鲜辣，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的佳选。
