【炒千张的做法】“炒千张”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙地区较为常见。千张是一种豆制品，口感细腻、富有弹性，经过简单炒制后味道鲜美，营养丰富。下面将为大家详细总结“炒千张”的做法，并附上一份清晰的步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 千张 | 200克 | 建议选用新鲜千张 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 胡萝卜 | 50克 | 增加色彩和营养 |
| 大蒜 | 2瓣 | 提香 |
| 生姜 | 少许 | 可选 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 千张洗净后切成条状或片状，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干备用。
- 青椒去籽切丝，胡萝卜切丝，大蒜拍碎，生姜切末。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入蒜末和姜末爆香。
3. 炒制配料
- 先下青椒和胡萝卜翻炒几下，使蔬菜稍微变软。
4. 加入千张
- 将焯好水的千张放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入适量盐、生抽，继续翻炒至千张完全吸收调料。
6. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香味四溢时即可关火，盛入盘中。
三、小贴士
- 千张焯水可以去除豆腥味，同时让口感更佳。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在焯水后过冷水。
- 炒制时间不宜过长，以免千张变硬影响口感。
- 可根据个人口味添加少许糖或鸡精提鲜。
四、总结
“炒千张”是一道简单又美味的家常菜，不仅制作方便，而且营养丰富。通过合理的食材搭配与适当的调味，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
表：炒千张步骤汇总
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理（千张焯水、青椒胡萝卜切丝） |
| 2 | 热锅加油，爆香蒜末和姜末 |
| 3 | 先炒青椒和胡萝卜 |
| 4 | 加入千张翻炒 |
| 5 | 调味（盐、酱油） |
| 6 | 炒至熟透出锅 |
如需更多变化版本，也可以尝试加入肉末、木耳等食材，丰富口感和营养。
