【香干是什么东西】“香干”是一个在日常生活中常见但很多人并不完全了解的食材。它是一种以大豆为主要原料制成的豆制品，具有独特的香味和口感，广泛用于中式烹饪中。下面将从定义、制作工艺、营养价值、常见吃法等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香干的定义
香干，又称豆腐干、卤干或素鸡，是将豆浆经过凝固、压制成型后，再通过卤制或熏制等工艺加工而成的一种豆制品。它的质地较硬，富有弹性，味道鲜美，尤其在南方地区非常受欢迎。
二、香干的制作工艺
香干的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将黄豆磨成浆，加热煮沸。
3. 点卤凝固：加入卤水（如石膏或盐卤）使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压榨，去除多余水分，形成块状。
5. 卤制或熏制：根据口味加入调味料进行卤制，或用烟熏方式增加风味。
三、香干的营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 约250千卡 | 高蛋白低脂肪 |
| 蛋白质 | 15-20克 | 优质植物蛋白来源 |
| 脂肪 | 5-8克 | 低脂，适合健康饮食 |
| 碳水化合物 | 5-7克 | 含少量糖分 |
| 钙 | 100-200毫克 | 富含钙质，有助于骨骼健康 |
| 铁 | 2-3毫克 | 补血作用 |
四、香干的常见吃法
香干因其独特的口感和香味，可以搭配多种食材使用：
| 常见吃法 | 说明 |
| 凉拌香干 | 搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上酱油、醋、香油等调料 |
| 香干炒肉 | 与猪肉、鸡肉等一起翻炒，味道鲜香 |
| 香干炖汤 | 加入鸡汤或蔬菜汤中，增加鲜味 |
| 香干夹饼 | 作为夹心材料，夹在饼中食用，是北方常见小吃 |
五、香干与豆腐干的区别
| 特征 | 香干 | 豆腐干 |
| 制作工艺 | 多为卤制或熏制 | 多为压制干燥 |
| 口感 | 更加柔软、有嚼劲 | 更加紧实、偏硬 |
| 风味 | 味道浓郁，带有香味 | 风味较淡，需调味 |
| 保存时间 | 相对短，易变质 | 保存时间较长 |
六、小结
香干是一种传统而美味的豆制品，不仅营养丰富，而且用途广泛。无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能为菜肴增添一份独特的风味。对于喜欢豆制品的人来说，香干无疑是一个值得尝试的好选择。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 香干 |
| 类别 | 豆制品 |
| 主要原料 | 大豆 |
| 制作方法 | 卤制/熏制 |
| 口感 | 韧性好，香味浓郁 |
| 营养价值 | 高蛋白、低脂肪、富含钙 |
| 常见吃法 | 凉拌、炒菜、炖汤、夹饼 |
| 与豆腐干区别 | 香干更软、更有香味 |
