【红烧鸡中翅的正宗做法】红烧鸡中翅是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而著称。要做出正宗的红烧鸡中翅，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、材料、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧鸡中翅的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡中翅，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 处理得当：鸡中翅需洗净并沥干水分，可提前用料酒腌制去腥。
3. 炒糖色：使用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，是红烧菜的关键步骤。
4. 炖煮入味：加入适量的酱油、老抽、生抽等调味品，小火慢炖使肉质软烂入味。
5. 收汁浓稠：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鸡翅上更加美味。
二、材料与调料清单（表格形式）
| 材料/调料 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡中翅 | 8-10只 | 建议选择带皮的，更香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌制去腥 |
| 冰糖/白砂糖 | 1汤匙 | 炒糖色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、操作步骤简述
1. 准备食材：鸡中翅洗净，沥干水分；生姜切片，大蒜拍碎。
2. 腌制去腥：鸡翅中加入料酒和少许盐，腌制10分钟。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色。
4. 煸炒鸡翅：倒入鸡翅翻炒至表面微黄，加入姜蒜炒香。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等调料，倒入清水没过鸡翅。
6. 小火慢炖：盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟。
7. 收汁装盘：开盖转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 糖色炒制时要注意火候，避免糊锅。
- 红烧鸡中翅适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出一道正宗的红烧鸡中翅。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人垂涎的美味佳肴。
