【广式月饼皮的做法及配方】广式月饼皮是制作广式月饼的重要部分，其特点是酥脆、油润、口感细腻。掌握正确的做法和配方，能让月饼皮更加美味，提升整体的口感体验。以下是对广式月饼皮做法及配方的总结，结合实际操作步骤与材料配比，便于读者理解和实践。
一、广式月饼皮的基本特点
| 特点 | 说明 |
| 酥脆性 | 使用低筋面粉和猪油混合，形成酥皮结构 |
| 油润性 | 猪油的加入使皮质柔软且富有油脂香味 |
| 可塑性 | 面团需充分揉制，确保成型时不破裂 |
| 延展性 | 面团需醒发，增强延展性和可操作性 |
二、广式月饼皮的配方（以20个月饼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 低筋面粉 | 500 | 用于制作酥皮的基础材料 |
| 猪油 | 150 | 提供酥脆感和香气 |
| 蜂蜜 | 60 | 增加甜味和色泽 |
| 糖粉 | 80 | 调节甜度，增加光泽 |
| 盐 | 3 | 提升风味，平衡甜味 |
| 水 | 100 | 用于调和面团，控制湿度 |
| 食用油（如菜籽油） | 50 | 辅助调和面团，增强润滑性 |
三、广式月饼皮的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将低筋面粉、糖粉、盐混合均匀，加入蜂蜜和水，搅拌成团。 |
| 2 | 揉至面团光滑后，静置醒发约30分钟，让面团更易操作。 |
| 3 | 将猪油与食用油混合，加入少量面粉调成油酥。 |
| 4 | 将油酥包入面团中，进行多次折叠（通常为三折法），形成层次。 |
| 5 | 醒发15分钟后，分成小剂子，擀成圆皮，包裹馅料后压模成型。 |
| 6 | 放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，表面呈现金黄即可。 |
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团要揉透 | 避免出现断裂或开裂现象 |
| 油酥比例要准确 | 太多会太油，太少则影响酥脆度 |
| 烘烤温度要适中 | 过高易焦，过低不易上色 |
| 成型时动作轻柔 | 避免破坏皮层结构 |
通过以上步骤和配方，可以制作出正宗的广式月饼皮。在实际操作中，可根据个人口味适当调整糖量和油量，以达到最佳风味。无论是家庭自制还是商业生产，掌握好这一基础工艺都是关键。
