【干烧鱼的做法大全】干烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、鱼肉嫩滑而深受喜爱。不同的地区和家庭都有自己独特的做法，有的偏重酱香浓郁，有的则讲究火候与调味的平衡。以下是对干烧鱼多种做法的总结，并附上详细步骤与调料配比，方便大家参考和实践。
一、干烧鱼常见做法分类
| 类型 | 特点 | 主要调料 | 火候要求 | 食材选择 |
| 传统干烧鱼 | 酱香浓郁，汤汁浓稠 | 老抽、生抽、糖、料酒、葱姜蒜 | 中大火收汁 | 鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等 |
| 家常干烧鱼 | 做法简单，适合日常 | 生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜 | 中火慢炖 | 草鱼、鲈鱼、鲫鱼 |
| 川味干烧鱼 | 辣味突出，香辣开胃 | 辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、醋 | 中大火炒制 | 草鱼、鲫鱼、黑鱼 |
| 江浙风味干烧鱼 | 味道清淡，注重原汁原味 | 生抽、糖、料酒、葱姜 | 小火焖煮 | 鳕鱼、鲈鱼、鳜鱼 |
二、干烧鱼的经典做法汇总
1. 传统干烧鱼（以鲢鱼为例）
材料：
- 鲢鱼 1条（约500克）
- 葱段、姜片、蒜瓣
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 白糖 1勺、盐适量
- 清水适量
做法：
1. 鱼洗净，两面划刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅冷油，将鱼煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽、白糖、清水，加盖小火焖煮10分钟。
4. 收汁后装盘，撒上葱花即可。
2. 家常干烧鱼（草鱼版）
材料：
- 草鱼 1条（约600克）
- 葱姜蒜、干辣椒
- 生抽 2勺、老抽 1勺、糖 1勺、醋 1勺
- 清水适量
做法：
1. 鱼切块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将鱼煎至微黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入鱼块翻炒。
4. 倒入生抽、老抽、糖、醋和适量水，小火焖煮8分钟。
5. 汤汁浓稠后出锅。
3. 川味干烧鱼（麻辣版本）
材料：
- 草鱼或黑鱼 1条
- 干辣椒、花椒、葱姜蒜
- 豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、糖 1勺、醋 1勺
做法：
1. 鱼切块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅放油，放入花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入鱼块翻炒，加葱姜蒜炒香。
4. 倒入生抽、老抽、糖、醋和适量水，小火焖煮10分钟。
5. 收汁后撒上葱花即可。
4. 江浙风味干烧鱼（清蒸风格）
材料：
- 鳕鱼或鲈鱼 1条
- 葱丝、姜丝
- 生抽 2勺、料酒 1勺、糖 1/2勺
做法：
1. 鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀。
2. 鱼身上放姜丝和葱丝，淋上料酒。
3. 水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
4. 取出后淋上生抽和糖调制的酱汁，撒上葱丝即可。
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人口味调整，如喜欢鲜嫩可选鲈鱼或鳕鱼，喜欢厚重可选鲢鱼或鲫鱼。
- 烧鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 若想让鱼更入味，可在煎之前用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 收汁时注意火候，防止糊底。
通过以上几种干烧鱼的做法，可以根据自己的口味和食材灵活调整，轻松做出一道美味可口的干烧鱼。希望这份“干烧鱼的做法大全”能为你的厨房生活增添一份乐趣！
