【内酯豆腐做法】内酯豆腐是一种口感细腻、味道鲜美的豆制品，因其制作过程中使用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂，因此得名。它不同于传统的卤水豆腐和石膏豆腐，口感更加柔软，适合多种烹饪方式。以下是对内酯豆腐制作方法的总结与整理。
一、内酯豆腐制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，浸泡时间约6-8小时，夏季可适当缩短 |
| 2 | 磨浆与过滤 | 用石磨或打浆机将泡好的黄豆磨成豆浆，再用纱布过滤出豆汁 |
| 3 | 煮浆 | 将豆汁加热至沸腾，持续煮5-10分钟，去除豆腥味 |
| 4 | 冷却与加凝固剂 | 煮好的豆浆冷却至70-80℃，加入适量葡萄糖酸内酯溶液 |
| 5 | 静置凝固 | 倒入模具中，静置15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐 |
| 6 | 脱模与保存 | 凝固完成后取出，放入冷藏保存，食用前可焯水或直接食用 |
二、内酯豆腐的特点
- 口感细腻：因使用内酯作为凝固剂，豆腐质地柔软，入口即化。
- 营养丰富：富含蛋白质、钙质及多种维生素，是素食者的理想选择。
- 用途广泛：可用于凉拌、炒菜、煮汤等多种烹饪方式。
三、小贴士
- 葡萄糖酸内酯的用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过软，过少则不易凝固。
- 制作时尽量避免杂质混入，以免影响豆腐的口感和色泽。
- 内酯豆腐不宜长时间高温加热，否则易碎。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的内酯豆腐。不仅健康，还能享受亲手制作的乐趣。
