【茄辣西怎么做】“茄辣西”是四川地区的一种传统家常菜，主要由茄子和辣椒搭配而成，口味香辣开胃，深受喜爱。这道菜不仅做法简单，而且食材常见，非常适合家庭制作。以下是对“茄辣西怎么做”的详细总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄辣西 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、辣椒、大蒜、姜、豆瓣酱等 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 所属菜系 | 川菜 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 辣椒 | 2-3根（根据口味调整） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 1勺（约15克） |
| 生抽 | 1勺（约15毫升） |
| 老抽 | 半勺（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量（勾芡用） |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 辣椒去籽后切丝，大蒜切末，姜切丝。
2. 炒茄子
- 锅中加油烧热，放入茄子翻炒至软，盛出备用。
3. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末爆香。
- 加入辣椒丝和豆瓣酱，炒出红油。
4. 混合翻炒
- 将炒好的茄子倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐、白糖调味，继续翻炒。
5. 勾芡收汁
- 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更爽脆。
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入干辣椒或辣椒粉。
- 豆瓣酱是关键调料，能提升整道菜的香味和层次感。
通过以上步骤，一道地道的“茄辣西”就完成了。它不仅色香味俱全，还能为餐桌增添一份川味的热烈与激情。无论是配饭还是配面，都是不错的选择。快来试试吧！
