【牛肉面的做法】牛肉面是一道深受大众喜爱的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。制作一碗美味的牛肉面，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（适合4人） | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 建议选择带筋部位，口感更佳 |
| 面条 | 400克 | 可根据个人喜好选择手工面或挂面 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净后切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再放入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量清水（没过牛肉），加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 4 | 炖至牛肉变软烂后，加入大葱段继续炖煮10分钟，使香味充分释放。 |
| 5 | 另起一锅烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性。 |
| 6 | 将面条放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，撒上蒜末、葱花即可食用。 |
三、注意事项
- 牛肉选择：尽量选择有筋的部位，如牛腱或牛腩，这样炖出来的牛肉更加软烂入味。
- 焯水处理：焯水是去除血水和腥味的关键步骤，不可省略。
- 炖煮时间：牛肉炖的时间越长，口感越软烂，但不要过度，以免肉质散掉。
- 调味控制：酱油和盐要分次加入，避免过咸。
- 面条选择：建议使用劲道的面条，搭配浓稠的牛肉汤更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、汤汁浓郁的牛肉面了。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道温暖人心的美味佳肴。
