桂林辣椒酱是广西地区非常有特色的一种调味品，它以其独特的风味深受人们的喜爱。无论是用来蘸食还是作为烹饪调料，都能让菜肴更加美味。接下来，我们就一起来学习如何制作这道地道的桂林辣椒酱。

所需材料：

1. 干辣椒：500克

2. 大蒜：200克

3. 生姜：100克

4. 盐：适量

5. 白糖：适量

6. 食用油：适量

7. 醋：适量

步骤：

1. 准备工作：首先将干辣椒清洗干净，然后放在阳光下晾晒至半干状态。这样可以更好地保持辣椒的香味和颜色。

2. 烘烤辣椒：将晾晒好的辣椒放入锅中，用小火慢慢烘烤，直到辣椒变得酥脆。注意不要烤糊了。

3. 打碎辣椒：把烤好的辣椒放入搅拌机中打成粉末状。

4. 切配辅料：大蒜剥皮后切片，生姜去皮后切丝备用。

5. 混合搅拌：在一个大碗里混合辣椒粉、大蒜片和姜丝，加入适量的盐、白糖和醋，搅拌均匀。

6. 加热油：在锅里倒入足够的食用油，加热到冒烟的程度。

7. 混合辣椒酱：将热油缓缓倒入装有辣椒混合物的大碗中，边倒边搅拌，确保所有材料都被充分浸润。

8. 调整味道：根据个人口味再次调整盐、糖和醋的比例，直至满意为止。

9. 储存：最后将做好的辣椒酱装入干净无水的玻璃瓶中密封保存，放置几天后再使用味道会更佳。

制作好的桂林辣椒酱可以用来搭配各种美食，比如米粉、白粥等，也可以作为炒菜时的调料增添风味。希望你能尝试制作这款充满地方特色的美味辣椒酱！