臭豆腐和豆腐乳都是中国传统的发酵食品，深受人们喜爱。它们不仅味道独特，而且富含多种营养成分。今天就来分享一下如何在家制作这种美味的臭豆腐豆腐乳。

准备材料

- 嫩豆腐：500克

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

- 酱油：适量

- 白酒：少许

- 花椒粉：少许

- 干辣椒：几根

- 清水：适量

制作步骤

第一步：准备豆腐

将嫩豆腐切成小块，放在通风处晾干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。这样可以让豆腐更加紧实，便于后续发酵。

第二步：腌制豆腐

在一个干净的容器中，均匀地撒上一层盐，然后将切好的豆腐块整齐地码放进去。每层豆腐之间都要撒上一层盐，最后再在最上面撒上一层盐。这样可以防止豆腐变质，并增加风味。

第三步：添加调料

在豆腐表面撒上一些辣椒粉、花椒粉以及少量白酒，这些调料不仅能增添香味，还能帮助发酵。如果喜欢更辣的味道，可以多加些干辣椒。

第四步：密封发酵

将处理好的豆腐放入密封罐中，倒入足够的清水，确保水面高于豆腐块。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般需要发酵7到10天左右，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。

第五步：品尝与享用

经过一段时间的发酵后，打开罐子闻一闻，如果散发出浓郁的臭味，则说明发酵成功。此时可以根据自己的喜好取出适量的豆腐乳，搭配米饭或粥一起食用，口感绝佳。

小贴士

1. 发酵过程中要注意保持环境卫生，避免杂菌污染。

2. 如果觉得发酵速度过快，可以适当降低室温；反之亦然。

3. 可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例，创造出属于自己的独特风味。

通过以上简单的步骤，您就可以轻松在家制作出口感细腻、风味独特的臭豆腐豆腐乳啦！无论是作为日常小吃还是招待客人，都是一道非常棒的选择哦。快试试吧！